J'ai pas tout décodé ( l'amant de Sana, je n'ai pas trouvé ) mais vraiment, je te tire mon chapeau et j'espère que ce ne sera pas ta dernière énigme!
Spoiler : [Afficher le message] Maurice Chevalier = " Ma pomme, c'est moi..."
Arbalette = Guillaume Tell
L'amant de Sana = ?
Une fois Passée à l'BALIC = Une fois passéée dans l'alambic
Vous risquez un NCOUEZ  =Vous risquez un coup dans le nez
Et LESPOTONBMMES = Et tomber dans les pommes
Préssée, je fus témoin d'un serment célèbre = serment du jeu de Paume
Je dirais donc la pomme et te félicite encore pour tes devinettes avec lesquelles je me délecte!
Edit: avec l'indice "olé" que tu as ajouté, je crois avoir trouvé!
la manzana = boisson à la liqueur de pomme! Excellent!    

Bravo er grand merci à Nipon et Papioche d'avoir consacré un peu de leur temps pour répondre  et trouver les réponses.
Pour la 3 , pomme en Espagnol se dit manzana tout  simplement.